芹菜牛肉丝

一般我是不吃肉的，但若非要选出我最爱的肉类，那应该就是牛肉了。天气冷了，吃牛肉对身体好。今天购物的时候就买了些牛肉，准备当晚饭。鉴于我的菜刀钝了，不太适合切肉，就买了现成的牛肉丝，挺好看的。找个时间得磨磨刀。

菜谱如下：
〔原料〕牛肉丝、芹菜、蛋清、绍酒、味精、酱油、芝麻油、菜油、精盐、湿淀粉
〔制作过程〕
1、牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加绍酒、精盐、蛋清搅匀，加湿淀粉搅上劲，加芝麻油10克，拌匀待用。
2、芹菜去掉根叶，切成4厘米长的段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。
3、葱切成段。炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油，至六成热（约150度）时，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油，锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒，加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可。

其实，这不是我第一次做芹菜牛肉丝。希望这次比上次有进步。

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