食谱 on WWayne's Blog

清炒藕丝

Tue, 07 Dec 2010 00:00:00 +0000

前天买个两条嫩藕，想办法做掉它。

本来是准备弄我最拿手的桂花藕片，但发现此藕的体态过于细长，切片的话太小，会影响口感。遂决定换个做法，就清炒吧。找来一跟花辣椒，转刀切片。然后来切藕丝。这时候遇到了问题：藕要怎么切丝！？

如果同其他食材一样先切片，再切丝的话，由于洞眼的存在，势必会切的支离破碎。再次观察了下，发现此藕非常之直，洞眼基本是之上之下的，没有弯曲。那么就先横刀截断到合适的长度，然后竖着切片，在竖切丝不久OK了？完事之后，效果很好，非常满意。切出来的藕丝很是滑嫩。再加上我独门的颠锅手法，一盘鲜嫩的藕丝出炉了。反响非常的好。

芹菜牛肉丝

Sun, 05 Dec 2010 00:00:00 +0000

一般我是不吃肉的，但若非要选出我最爱的肉类，那应该就是牛肉了。天气冷了，吃牛肉对身体好。今天购物的时候就买了些牛肉，准备当晚饭。鉴于我的菜刀钝了，不太适合切肉，就买了现成的牛肉丝，挺好看的。找个时间得磨磨刀。

菜谱如下：
〔原料〕牛肉丝、芹菜、蛋清、绍酒、味精、酱油、芝麻油、菜油、精盐、湿淀粉
〔制作过程〕
1、牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加绍酒、精盐、蛋清搅匀，加湿淀粉搅上劲，加芝麻油10克，拌匀待用。
2、芹菜去掉根叶，切成4厘米长的段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。
3、葱切成段。炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油，至六成热（约150度）时，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油，锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒，加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可。

其实，这不是我第一次做芹菜牛肉丝。希望这次比上次有进步。

便当制作详细守则

Sun, 15 Aug 2010 00:00:00 +0000

お弁当の极意お弁当の极意
部分摘录：

每天都做便当会被认为是很麻烦的事情，如果掌握技巧记住要领的话，不仅缩短时间，而且样子看起来也很不错哦！

制作便当的七大原则。
请遵守制作便当的基本规则，以便防止食物中毒。

1.在便当的菜变冷之后再做。
使便当的菜变冷之后再做，并且，凉了之后不能马上装入包装，因为还有余热，等变凉之后再好好的装入包装。当便当装好的时候，饭的温度正好。不然在被密闭了的饭盒儿中热气会变冷变成湿气，这样会成为便当变不好的原因。这是健康卫生的便当制作的基本规则。

2.消减多余的水分
水分太多的菜不适合做便当。因为水分多菜容易腐烂，所以请好好的处理菜的水分。
尤其是要把煮熟的食物放入包装的时候，要好好的把水分放飞。烹饪的时候，如果预先要稍微浓的口味的话，放飞水分，汁液的味道也不会变的很淡。
再放入油炸的食品的时候，像天妇罗一样，时间的流逝，作为像干炸一样的食品是很适合做便当的。

3.便当的菜，必须通过加热
无论什么样的食材也必须通过加热的原则。这是制作便当用的菜的要求之一。
当您解冻从冰箱里拿出的冷冻小菜的时候，最重要的是要加热一次。便当的菜必须通过加热。并且等它变凉。请记住这一点。

使用调味料和香辣调味料的便当不容易坏掉。
梅干，芥末，姜，柠檬，醋等，是使便当不容易坏掉的调料和香辣调味料。只是在便当中加入梅干，在菜的调味品里稍微加上醋，也可以变成不容易坏掉的便当。因为咖喱粉也不容易坏掉，所以推荐咖喱味的便当。夏季请无论如何灵活的运用。
菜要好好地隔开
不同的种类的菜紧贴在一起会成为菜变质和腐烂的原因。使用铝茶杯等把每个种类的菜隔开，水分多的菜要好好地切除水分之后再隔开装满放入茶杯里。尽可能在间隔上不使用莴苣等的蔬菜。把容易坏的生野菜切除，不使用酸性土壤和铝茶杯等做为间隔。
稍微浓的调味品更好
调味品不会像时间一样过去的就不再改变，比平常的都多少要稍浓。特别是，因为煮熟的菜放飞水分放入的话味道会变淡，预先做好一些稍微浓的味道的话，味就不会变得很淡了。
要考虑味道的变化
只有在同一个便当中放入不同味道的菜，甜的东西，酸的东西，咸味的东西等，考虑到味道的平衡的话放入少量也能满足便当。
因为便当不仅健康还节约。每天中午的饭是在外边吃便利店便当。但是每份便当的价格大约是500日元到600日元，吃便利店的便当30日就是15000日元到18000日元。以上是在外吃便当所必须的花费哟。但是如果自己做的话就不会花费这么多。如果很好地利用前几天的菜，顺利自如的使用冰箱中的食材，伙食费会减少很多的。而且如果在外面吃便利店的便当，也是因为有很多种类的调味品，高热量，盐，卡路里等。从健康方面和节约这点考虑，手制便当也是被推荐的。

做便当的人，不要想象会有多麻烦，而是要一边做一遍想禁不住诱惑吃的人的笑容。
想象家庭成员的笑容的话，做菜也会变得快乐的。
当然对于单身生活的人来说制作便当也是一种帮助。既愉快又美味的便当生活，从春天开始吧。当然对于单身生活的人来说制作便当也是一种帮助。既愉快又美味的便当生活，从春天开始吧。

暖心“爱妻“汤

Tue, 26 Jan 2010 00:00:00 +0000

主料：一小个生姜适量红糖
配料： 2个鸡蛋

让男人动起来——暖心“爱妻“汤做法：
1生姜清水洗净，切成片，放料理机打成姜汁
2姜汁加入红糖，倒入适量清水煮开
3姜汁糖水煮沸后，过筛，筛掉姜片细粒
4筛后的姜汁糖水重新上锅煮沸，打入鸡蛋煮熟即可

小贴士：
嫌麻烦的话，生姜洗净后直接拍碎也可以。
煮沸后的姜汁糖水进行过筛，是让糖水的口感更细腻些